La Pinsa o Pinsa Romana è una versione antica, più sana e più digeribile della classica pizza napoletana.
Il suo nome deriva dal latino “pinsère” che significa allungare, premere e allungare, la tecnica utilizzata per dare forma alla pizza e alla focaccia . In effetti, Pinsa è una sorta di mix tra i due.
In questa semplice ricetta della Pinsa scoprirai come fare la Pinsa fatta in casa in pochi semplici passaggi.
La Differenza Tra Pinsa Pizza (Napoletana)
Il nome di questa ricetta potrebbe confondere, poiché esiste un altro cibo italiano molto più famoso che gli è simile. Ovviamente mi riferisco alla pizza. Entrambi gli alimenti sono fatti di pasta cotta e possono essere conditi con gli stessi ingredienti. La differenza sta nel tipo di impasto, nella tecnica di preparazione e, naturalmente, nella regione di origine.
Pinsa viene da Roma, nella regione Lazio, mentre la pizza napoletana, avete indovinato, da Napoli, regione Campania d’Italia.
La pasta della Pinsa all’interno
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Cosa è venuto prima: la pizza napoletana o la Pinsa romana?
Molte sono le leggende sull’origine della Pinsa Romana, secondo cui potrebbe essere un antenato della pizza. Rivelazioni successive, tuttavia, suggeriscono che potrebbe essere più moderno di quanto sembri.
Alcune leggende narrano che nell’antica Roma la Pinsa fosse fatta da un povero contadino di campagna.
I contadini poveri preparavano la Pinsa Romana con acqua e un mix di cereali macinati: miglio, avena, orzo e poi farro (o farro).
Il farro è stato molto importante perché è l’antenato dell’attuale frumento.
Una volta che l’impasto veniva spinto verso il basso e allungato con le dita in una forma allungata e ovale, veniva insaporito con ingredienti semplici e facili da reperire come sale ed erbe aromatiche e cotto sulle pietre poste sui carboni ardenti.
Molte volte la Pinsa veniva usata anche come contenitore per altri piatti.
Questo spesso porta le persone a pensare che la Pinsa Romana possa essere una forma ancestrale di pizza.
Anche il poeta Virgilio nell’Eneide riporta che i contadini della campagna romana usavano impastare cereali, sale ed erbe aromatiche per fare una “torta bassa e ovale” cotta sui carboni ardenti. Quella torta era facilmente digeribile e, come racconta Virgilio, fu uno dei primi cibi che l’eroe troiano Enea addentò quando mise piede sulla costa laziale.
Era considerato così buono che gli antichi lo offrivano agli dei per ottenere la loro benevolenza.
Ciò, tuttavia, non conferma del tutto le antiche origini della Pinsa Romana. Per capire perché, andiamo avanti all’inizio di questo secolo.
Il successo e la fama recente
Nel 2001 Corrado Di Marco e la sua famiglia, già famosa per aver inventato la Pizzasnella (una versione meno grassa della pizza), idearono la prima pinsa romana come la conosciamo, dicendo che era basata su un’antica ricetta. La loro idea ebbe successo: in pochi anni la moderna pinsa romana entrò a far parte della tradizione romana e tutta l’Italia si riempì di pinserie.
Pochi romani, però, ricordano di aver sentito la parola “pinsa” prima del 2001.
Com’è? La risposta è arrivata non molto tempo fa dallo stesso Di Marco. In un’intervista, ha dichiarato che l’idea della pinsa è nata proprio da un impasto che gli era stato tramandato dal padre, e che la storia delle sue antiche origini non è altro che una strategia di marketing “che ha funzionato bene”.
Questo è meno strano di quanto possa sembrare all’inizio. Del resto non sarebbe la prima volta che un piatto considerato parte della tradizione italiana si rivela un’invenzione moderna.
Ma in realtà non importa in quale storia credi, l’unica cosa che resta vera è che la Pinsa Romana è un alimento sano, delizioso che puoi fare e gustare a casa!
Come Fare la Pinsa Romana
Quindi la Pinsa Romana, come sappiamo oggi è composta da 3 farine: frumento, soia e riso, ha un’alta percentuale di idratazione, ha forma ovale allungata con interno leggermente arioso e una crosta deliziosa.
La ricetta che vi propongo oggi è ulteriormente semplificata, così potrete avere una deliziosa Pizza Pinsa fatta in casa senza grandi sforzi.
Ecco come si prepara l’impasto della pinsa: la base per qualsiasi tipo di pinsa.
Come fare l’impasto per la Pinsa
In una ciotola capiente mescolate la farina per tutti gli usi, la farina di riso e il lievito.
Sempre sbattendo lentamente aggiungere acqua fredda.
Aggiungere olio extravergine di oliva e sale .
Mescolare bene. Coprite la ciotola con un involucro di plastica o un coperchio e lasciate riposare per 30 minuti. Mescolate ancora e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Mescolare con un cucchiaio di legno per la terza volta.
Ora coprite nuovamente con una pellicola o un coperchio e ponete la ciotola con l’impasto in frigorifero per circa 24 ore.
Trascorso questo tempo capovolgere la ciotola e far uscire l’impasto dalla ciotola.
Dividere l’impasto in 2 parti. Con le mani formate una ciotola rotonda da ogni pezzo di impasto.
Taglia 2 pezzi rettangolari di carta da forno che si adattino alla tua teglia.
Adagiate ogni pallina di impasto su carta da forno e spolverizzate con farina di riso.
Coprite l’impasto con un canovaccio di lino e lasciate lievitare per 60 minuti.
Trascorso questo tempo versate un filo di olio extravergine di oliva su ogni pezzo di pasta e con le dita premete sull’impasto allungandolo dal centro verso i lati formando una pinsa ovale.
A questo punto la vostra pinsa è pronta per la cottura.
I condimenti della Pinsa romana
Fondamentalmente, tutti i condimenti per pizza funzionano benissimo anche per la pinsa. Perché, ricordi? La differenza principale è nell’impasto, non nel ripieno.
Puoi fare qualsiasi cosa, dalla classica Margherita (mozzarella + salsa di pomodoro + origano) a qualcosa di speciale con sapori autunnali come sto facendo oggi.